执法人员检查中考考点学校仓库。记者 彭怡郡 摄

打开手机APP，就能看到学校食堂监控，后厨的操作情况一目了然。“你看，双击屏幕还可以放大视频，查看操作细节，视频可以储存30天便于追溯。”云顶学校校长曾绍峰说道。

提高经营单位主体责任意识，构建社会共治新格局，这是厦门市建设“雪亮厨房”的一个缩影。

今年以来，为推进“平安厦门”建设，厦门市市场监督管理局以开展全国市域社会治理现代化试点工作为契机，以《厦门市实施食品安全战略创建人民满意的食品安全城市工作方案（2020-2022年）》为指导，着力提升食品安全治理能力，深化“平安”市场建设；通过积极探索餐饮服务“互联网 ”一体化监管，创新提出“线上智慧监管 线下落地检查”相结合模式，提高监管工作的针对性和靶向性。

智慧监管

“明厨亮灶”覆盖超80%

“这家餐厅的操作间采用透明橱窗，厨师的操作情况可以看得一清二楚。在这样的餐厅吃饭，我放心。”在江头一家牛肉面馆用餐的刘女士说道。记者了解到，目前，厦门有5万余家餐饮单位，经过市场监管部门着力推进，像这家牛肉面馆一样做好“明厨亮灶”的已超过了80%。

“明厨亮灶”是指通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节。看得见后厨操作，才能吃得放心。“明厨亮灶”弥补了传统的入店监管的局限性，让消费者参与到餐饮业质量监督中，推进食品安全社会共治。

2019年，市委市政府将“明厨亮灶”升级版“雪亮厨房”再次纳入为民办实事项目，在学校、养老院、医院等重点食堂推广实施“雪亮厨房”建设。“实施‘雪亮厨房’就是将餐饮服务单位后厨视频接入社会治安综合治理视频综合管理平台，实施统一管理，市场监管部门、主管部门和餐饮服务单位均可在统一平台在线查看后厨实时影像。”监管人员介绍。

目前，全市505家公立学校、公立医院及厦门市社会福利中心食堂均已全部完成“雪亮厨房”建设。各区还积极在民办学校、养老院等其他餐饮单位推广实施“雪亮厨房”，超额完成“雪亮厨房”建设94家，总完成率达119%。

记者 彭怡郡

通讯员 黄珊珊 宋天佑 韩嵩松

来源：海西晨报

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